嗜热菌蛋白酶 (Thermolysin) 是一种热稳定的金属蛋白酶。高消化温度可作为一种选择性的变性剂，促进抵抗蛋白水解的蛋白的消化。嗜热菌蛋白酶优先在疏水性的氨基酸残基的 N 末端进行剪切，包括亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、丙氨酸和甲硫氨酸。其最佳消化温度范围在 65-85℃之间。嗜热菌蛋白酶活性的最佳 pH 值范围为 5.0-8.5。
